Главное правило шеф-повара Mihkel Kalbus в создании меню и приготовлении новых блюд — все должно быть вкусно! И не в общих чертах, а, например, каждый элемент на тарелке должен иметь натуральный вкус, все ингредиенты в блюде должны быть совместимы, и все эти разные вкусы должны дополнять друг друга.
Местные высококачественные продукты, знакомые и характерные ароматы эстонцев и модернизация различных почитаемых продуктов истории , были основным источником вдохновения для шеф-повара в течение последних 10 лет.
До прихода в ресторан Телебашни Mihkel возглавлял ресторан Farm и кафе Rukis Cuisine, также участвовал в создании меню крупнейшего эстонского ресторана Rae Meiere и создания сырной фабрики.
