ЗАКУСКИ
Carpaccio из мяса косули/майонез из розмарина/ хрустящий мох/ квашеные чёрные лисички 12€
Паштет из куриной печени/желе из яблока и шалфея/варенье из жареного лука/обжаренный масляный белый хлеб 10€
Терин из печени трески/желе из огурца и сухого джина/ засоленный яичный желток/чипсы из чёрного хлеба 11€
Тар тар из солёного сига/перепелинный желтокхлопья из хрустящей булки/соус из шнитт-лука 12€
Зелёная гречка/вяленая свекла/желе из тмина и чёрной смородины/ соус Eau de Vie 10€
СУПЫ
Consommè из утки 8€
Крем- суп из топинамбура/козий сыр/свежая зелень 8€
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Запечённое филе эстонского оленя/Крем из корня сельдерея/ зелёная гречка/винный соус из чёрной смородины 24€
Внутренняя говяжья вырезка с фермы Лийвимаа/крем из корня петрушки/картофельные гранулы/винный соус с чёрным чесноком 22€
Утинное филе с глазурью из еловых побегов/крем из копчёной свеклы/салат из райских яблок/соус из калины и эстрагона 18€
Жареное филе судака/Kрем из картофеля и капусты кале/соус -veloutè из сидра Jaanihanso 18€
Обжареный корень петрушки/тушёная перловка с топинамбуром/ тёплый салат из семян и проростков/свекольные вафли 16€
ДЕСЕРТ
Крем из соцветий липы/мороженое из гречишного мёда/
безе из облепихи 7€
Тёплый творожный пирог Караск/мороженое из запечёного яблока/сироп из аронии/хрустящие орехи 7€
Шоколадно-солодовoй пирог/крем из лесных орехов/мороженое из кофе Haba/вишня 7€
Мороженое ручной работы
