ЗАКУСКИ
Паштет из печени кролика/ яблоко, маринованное в сахаре молас/ луковый мармелад с шалфеем/ экстракт вина из черной смородины 10€
Салака с горчицей / хрустящий картофель / соленый укроп / соус из сметаны с хутора Нопри со ржаным солодом 10€
Тар-тар из филе сааремааской оленины/ маринованный корень сельдерея/ подкопченный исландский мох/ кетчуп с можжевеловыми ягодами 14€
Филе лосося холодного копчения от Teletorn/ ржаная вафелька/ быстро маринованный огурец с укропом/ фенхелевый соус 12€
Вяленые свекольные нити / сыр Excellent от хутора Андре / пряные орешки / соус из топинамбура 8€
квашеная капуста с хутора Конго / поп-корн из картофеля/ хрустящая перловка с зирой/ масло из тыквенных семечек 8€
СУПЫ
Рамен в эстонском стиле – концентрированный бульон из копченых ребрышек/ жареная капуста/ перловая крупа 8€
Сливочный рыбный бульон/ фрикаделька из белой рыбы/ овощи жюльен/ зелень
8€
Томатный джус/ хлеб, запеченный с козьим сыром и травами/ хрустящий нут
7€
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Говяжья щека/ мусс из запеченной тыквы/ поп-корн из картофеля/ грибное рагу / луковый соус с портвейном 18€
Утиное филе/ три моркови /кисло-сладкое яблоко /соус из японской айвы 18€
Филе оленя/ карамелизированный крем из корня сельдерея/ картофельный крокет с исландским мхом/ соус из красного вина с клюквой 23€
Котлета из щуки/ картофель, со вкусом дубового дыма/ салат из зеленого горошка / соус с икрой селедки 17€
Жареное филе судака/ овощи, бланшированные в березовом соке/ крем из корня петрушки и фенхеля/ соус из игристого вина с кервелем 20€
Жареные королевские вешенки / крем из топинамбура / кудрявая капуста на пару / миндально-перечный соус 14€
ДЕСЕРТ
Скир-брюле с ржаным солодом / облепиховое желе 7€
Рекомендуем: EST Jaanihanso ice cider 6cl
Шоколадный крем/ розмариновая карамель/ мороженое из черного чая / хлебная крошка 7€
Чизкейк из козьего сыра/ теплый черничный кули/ свекольный сорбе 8€
Мороженое ручной работы от Teletorn, спрашивайте своего официанта о сегодняшнем ассортименте (1 шарик) 2.5€
