Меню A’la carte

ЗАКУСКИ
Carpaccio из мяса косули/майонез из розмарина/ хрустящий мох/ квашеные чёрные лисички 12€

Паштет из куриной печени/желе из яблока и шалфея/варенье из жареного лука/обжаренный масляный белый хлеб  10€

Терин из печени трески/желе из огурца и сухого джина/ засоленный яичный желток/чипсы из чёрного хлеба 11€

Тар тар из солёного сига/перепелинный желтокхлопья из хрустящей булки/соус из шнитт-лука 12€

Зелёная гречка/вяленая свекла/желе из тмина и чёрной смородины/ соус Eau de Vie 10€

СУПЫ
Consommè из утки 8€

Крем- суп из топинамбура/козий сыр/свежая зелень 8€

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Запечённое филе эстонского оленя/Крем из корня сельдерея/ зелёная гречка/винный соус из чёрной смородины 24€

Внутренняя говяжья вырезка с фермы Лийвимаа/крем из корня петрушки/картофельные гранулы/винный соус с чёрным чесноком 22€

Утинное филе с глазурью из еловых побегов/крем из копчёной свеклы/салат из райских яблок/соус из калины и эстрагона 18€

Жареное филе судака/Kрем из картофеля и капусты кале/соус -veloutè из сидра Jaanihanso 18€

Обжареный корень петрушки/тушёная перловка с топинамбуром/ тёплый салат из семян и проростков/свекольные вафли 16€

ДЕСЕРТ
Крем из соцветий липы/мороженое из гречишного мёда/
безе из облепихи 7€

Тёплый творожный пирог Караск/мороженое из запечёного яблока/сироп из аронии/хрустящие орехи  7€

Шоколадно-солодовoй пирог/крем из лесных орехов/мороженое из кофе Haba/вишня  7€

Мороженое ручной работы